Panama / Lost Origin × Finca Santa Teresa

グアバやパイナップルを思わせる、
鮮やかなトロピカルフルーツのアロマ。

口に含むと、
スイカのような瑞々しく軽やかな甘さに、
パッションフルーツの明るい酸が重なります。

華やかでジューシー。
それでいて、味わいの輪郭は驚くほどクリア。

温度の変化とともに、
異なるトロピカルフルーツが次々と現れ、
弾けるような明るさから、
熟した果実の甘さへと表情を変えていきます。

Finca Santa TeresaのGeishaに、
Lost Originによる緻密な発酵と乾燥のアプローチ。

土地と品種、そしてプロセスが重なって生まれた、
ダイナミックなPanama Geishaです。

Geisha

Natural

Taste

Guava / Pineapple / Watermelon / Passionfruit

Dobashi's Voice

ignisオーナー・土橋がパナマを訪れ、Lost Originの現地で実際にカッピングし、買い付けたロットです。

20種類以上のコーヒーをブラインドでカッピングした中で、
特に際立っていた2つのロット。

カッピング後に確認すると、
その両方がFinca Santa TeresaのGeishaでした。

「20種類以上をブラインドで飲んだ中で、明らかに印象に残った2つが、どちらもSanta Teresaだったのがおもしろかったです。

今回はNaturalを選びました。グアバやパイナップルのようなトロピカルな果実感がすごく鮮明で、スイカのような瑞々しさもある。そこにパッションフルーツの明るい酸が重なって、味がどんどん動いていきます。

Santa TeresaのGeishaが持つキャラクターに、Lost Originの発酵と乾燥の技術が加わることで、また違った方向へ広がっている。

現地で飲んだからこそ、この組み合わせのおもしろさを感じて選んだロットです。」

Process — Natural

今回のロットの大きな特徴が、
Lost Originによる精密な発酵と乾燥のプロセスです。

発酵には専用設計されたステンレススチールタンクを使用。

Lost Origin独自のベースカルチャーとして、
Pichia kluyveriの酵母株「LOY-007」と、
Lactobacillus plantarumの乳酸菌株「LOB-002」から構成される、
明確に設計された微生物群を用いています。

平均22℃にコントロールされた環境で、
5日間かけて発酵。

その後、温度と湿度を管理した専用のドライングルームで、
27日間かけてゆっくりと乾燥させます。

発酵だけを強く見せるのではなく、
発酵から乾燥までを一つのプロセスとして精密にコントロールする。

それによって、
グアバ、パイナップル、パッションフルーツを思わせる鮮烈な果実味と、
スイカのような透明感のある瑞々しさを引き出しています。

About Lost Origin × Finca Santa Teresa

今回のコーヒーは、
パナマ・Chiriquíに位置するFinca Santa Teresaで、
標高約1,500mの環境で育ったGeisha。

そして、そのコーヒーを独自の発酵と乾燥技術によって再構築したのが、
パナマのLost Originです。

Finca Santa Teresaは、今回のロットをセレクトしたロースターが長年にわたって取り扱ってきた農園。

Lost Originで20種類以上をブラインドカッピングした際、
特に際立った2つのコーヒーが、
偶然にもどちらもFinca Santa Teresaのロットでした。

WashedとNatural、
それぞれ異なる表情を持つ2つのロットの中から、
今回選ばれたのがNatural。

Santa Teresaが持つGeishaの個性をベースにしながら、
Lost Originの発酵と乾燥によって、
よりトロピカルで鮮やかに、
そしてダイナミックな方向へとその可能性を広げています。

Farm / Producer

Finca Santa Teresa × Lost Origin

生産地はPanama, Chiriquí。
標高約1,500mで育つGeishaを使用しています。

今回のロットで重要なのは、
優れたチェリーを生産するFinca Santa Teresaと、
発酵・乾燥を精密に設計するLost Origin、
その二つの仕事が重なっていること。

Lost Originでは、
発酵に使用する微生物から温度、時間、
さらに乾燥時の温度・湿度までコントロール。

コーヒーが本来持つキャラクターを起点にしながら、
プロセスによって新しい香味の可能性を探っています。

Guava / Pineapple / Watermelon / Passionfruit.

Santa TeresaのGeishaを、
Lost Originというフィルターを通して再解釈した、
現代的なPanama Geishaです。

【内容量】
50g

【賞味期限】
焙煎日より90日

【保存方法】
直射日光・高温多湿を避けて保存してください。