Panama -Geisha- / Flying Pumas Panther

About Flying Pumas

Coffee Grown with Wildlife.

マグノリアの花を思わせる、
華やかでやわらかなフローラルアロマ。

レモンキャンディのような
明るく甘いシトラスのニュアンスに、
熟したマンゴーを思わせる
濃密でジューシーな果実味が重なります。

口に含むと、
フローラルハニーのような華やかな甘さ。

さらにモラセスを思わせる
深みのある甘さと厚みが加わり、
ベルベットのようになめらかな余韻へと続きます。

Honey Anaerobicならではの豊かな甘さを持ちながら、
Geishaらしいフローラルと明るい酸もしっかりと感じられる。

華やかさと濃密さ、
その両方を楽しめるPanama Geishaです。

Geisha

Honey Anaerobic

Taste

Magnolia Flowers / Lemon Candy / Ripe Mango / Floral Honey / Molasses

Dobashi's Voice

今年4月、パナマを訪れ、
30種類以上のゲイシャをカッピングした中から選んだロットです。

「Pantherは、Flying Pumasの中でも甘さの質がとても印象的でした。

最初はマグノリアのようなフローラルと、レモンキャンディのような明るさがあって、そこから熟したマンゴーのような果実感が広がっていきます。

温度が下がるにつれて、フローラルハニーやモラセスのような甘さがよりはっきりして、質感もすごくなめらかになる。

Jaguarとはまた違う、Honey Anaerobicだからこそ感じられる甘さとGeishaの華やかさの組み合わせがおもしろく、今回セレクトしました。」

Process — Honey Anaerobic

完熟したチェリーを丁寧に収穫・選別し、
洗浄後、温度環境を整えてチェリーを安定させます。

その後、小さな単位で嫌気性発酵を行い、
果肉を取り除いた後もミューシレージを残した状態で
さらに発酵を進めます。

Flying Pumasでは、
温度やpHなどの変化を細かく管理しながら、
マイクロファーメンテーションによって
それぞれのロットが持つフレーバーを引き出しています。

発酵後はゆっくりと乾燥させ、
さらに保管環境でスタビライゼーション。

この工程によって、
熟したマンゴーのような豊かな果実味と、
ハニーやモラセスを思わせる深い甘さ、
Geishaらしい華やかなアロマを
バランスよく引き出しています。

About Flying Pumas

Flying Pumasは、
パナマ・チリキ県Volcánエリア、
標高1,750〜1,900mに広がるコーヒーエステートです。

Barú火山とColorado火山の影響を受けた
ミネラル豊富な火山性土壌と、
La Amistad国立公園に近い独特のマイクロクライメイト。

その豊かな自然環境の中で、
Geishaを中心としたスペシャルティコーヒーを栽培しています。

Flying Pumasが大切にしているのは、
コーヒーを育てることと、
その土地に存在する自然を守ること。

農園では約60ヘクタールをコーヒー栽培に使用する一方、
約120ヘクタールを自然保全のために残し、
在来樹木や野生動物が生息できる環境を守っています。

そして、それぞれのLotには
農園の自然環境に生息する動物の名前が付けられています。

今回のLotは、「Panther」。

Black PantherはJaguarの黒変種であり、
生態系のバランスを支えるトッププレデターのひとつ。

野生動物とコーヒーが同じ土地で生きる。

Coffee Grown with Wildlife.

Pantherという名前にも、
Flying Pumasが大切にするその思想が表現されています。

Farm / Producer

Flying Pumasは、
自然環境の再生と革新的なコーヒー生産を
同時に進めているプロジェクトです。

かつて伐採の影響を受けた土地に
20種以上の在来樹木を育て、
コーヒー農園と自然環境が共存する
サンクチュアリへと再生。

現在はGeishaが生産の約80%を占め、
SL-28、Typica、Pacas、Orange Bourbonなど
さまざまな品種も栽培しています。

栽培だけでなく、
剪定、植栽密度、発酵時の温度やpH、
乾燥、スタビライゼーションまで細かく設計。

自然がつくるテロワールと、
人の手による精密なプロセス。

その両方を掛け合わせながら、
Geishaが持つフローラル、果実味、甘さを
それぞれのLotとして表現しています。

今回のPantherも、
Flying Pumasという土地の自然と、
Honey Anaerobicによる緻密なプロセスが重なって生まれたGeishaです。

【内容量】
50g

【賞味期限】
焙煎日より90日

【保存方法】
直射日光・高温多湿を避けて保存してください。