Panama Geisha / Altieri Lusi Dry Fermentation Natural

Panama Geisha / Altieri Lusi Dry Fermentation Natural

明るく、鮮やかに。

ブラッドオレンジを思わせる
みずみずしく鮮明な果実味。

パッションフルーツやパイナップルのような
トロピカルな甘さと、
ゲイシャらしいジャスミンの華やかな香りが重なります。

標高の高さを感じさせる、
澄んだ透明感とブライトな酸。

ナチュラルプロセスならではの豊かな果実味を持ちながら、
発酵感は驚くほどクリーン。

口当たりはなめらかで、
温度が落ちるにつれて甘さとフローラルな余韻が長く続きます。

Altieriの高い発酵・乾燥技術と、
Lusiという特別な区画のポテンシャルを感じられるゲイシャです。

Geisha

Dry Fermentation Natural

Taste

Blood Orange / Passion Fruit / Pineapple / Jasmine

DOBASHI'S VOICE

今年4月、オーナーの土橋がパナマを訪れ、現地でカッピングして選んだコーヒーです。

「Altieriの中でも今回選んだのは、標高約1,900〜2,000mに位置するLusi。

Lusiよりさらに上にはBest of Panamaへの出品用となる特別な区画があり、通常購入できる区画の中ではトップクラスの標高に位置します。

AltieriにはTom、Dilgo、Chombiなどさまざまな区画がありますが、実際に飲み比べたとき、Lusiは液体のクリーンさと透明度が明らかに違いました。

特に印象的だったのが、明るくジューシーな酸。

ブラッドオレンジやパッションフルーツ、パイナップルのような黄色系の果実味がしっかりとあり、最後にはゲイシャらしいジャスミンの香りが残ります。

そしてもう一つ面白いのが、Altieriの発酵技術です。

Dry Fermentation Naturalという発酵を取り入れたプロセスですが、いわゆる強い発酵香はほとんど感じません。

果実味にはしっかりとインパクトがありながら、液体はとてもクリーン。

発酵を強く感じさせるためではなく、コーヒーそのものの魅力を引き出すためにプロセスが使われていることがよく分かります。

Lusi自体、日本ではあまり見かけない区画だと思います。

Altieriを飲んだことがある方にも、ぜひこの標高の違いを体験してもらいたいゲイシャです。」

Process — Dry Fermentation Natural

Lusiでは、Dry Fermentation Naturalと呼ばれるプロセスが採用されています。

完熟したコーヒーチェリーを収穫・選別した後、まずアフリカンベッドでプレドライを行い、チェリーの水分量を調整。

その後、チェリーをタンクへ移し、嫌気性環境で発酵させます。

一般的な嫌気性発酵ではタンク内に水を使用する方法もありますが、Altieriでは使用する水をできる限り抑え、よりドライな状態で発酵を進めます。

これにより、過度な発酵によって生まれる重たい発酵香を抑えながら、果実の甘さや香りを引き出していきます。

発酵後は、Altieriを象徴するDark Roomへ。

温度・湿度・風の当たり方を細かくコントロールした環境で乾燥を管理することで、発酵由来の複雑さを残しながら、ゲイシャ本来の透明感と美しい酸を保っています。

果実味は豊かでありながら、驚くほどクリーン。

Altieriの精密な発酵と乾燥技術がよく表れたプロセスです。

About Lusi

Lusiは、Altieriの農園の中でも標高約1,900〜2,000mに位置する、非常に標高の高い区画です。

Altieriでは標高によって複数の区画が分けられており、それぞれに異なる名前が付けられています。

Lusiは、Best of Panamaへの出品を目的とした特別区画に次ぐ高さに位置し、通常流通するコーヒーの中ではトップクラスのエリアです。

高標高の冷涼な環境では、コーヒーチェリーが時間をかけてゆっくりと成熟します。

その環境が、Lusiに感じられるブライトな酸、ジューシーな果実味、そしてゲイシャらしい華やかな香りと透明感につながっています。

今回、複数の区画をカッピングした中でも、そのクリーンな質感と酸の鮮明さが際立っていたことから、ignisではLusiをセレクトしました。

About Altieri

Altieriは、パナマを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとつ。

特に、発酵と乾燥工程を精密にコントロールする技術に力を入れています。

その象徴ともいえるのが、農園の精製施設に設けられたDark Roomです。

現在施設が置かれている場所は、もともと氷を保管するための大規模な冷蔵施設として使用されていた場所。

温度管理に適した建物の特性を活かし、現在では温度・湿度・風量を細かく調整しながらコーヒーを乾燥させる設備として活用されています。

発酵によって強いフレーバーをつくるのではなく、チェリーが持つポテンシャルを引き出しながら、クリーンな質感を残す。

その精密なプロセス設計が、Altieriのコーヒーの大きな特徴です。

Farm / Producer

パナマの高標高エリアに農園を持つAltieriでは、区画ごとの標高や環境の違いを活かしながら、ゲイシャを中心とした高品質なコーヒーを生産しています。

農園だけでなく、発酵・乾燥を行う施設やカフェも運営し、栽培から精製、その先のカップまで一貫して品質を追求しています。

今回のLusiは、その中でも高標高というテロワールと、Altieriが培ってきた発酵・乾燥技術が重なった特別なロット。

豊かな果実味と発酵由来の複雑さがありながら、最後までクリーン。

Altieriの技術とパナマ・ゲイシャのポテンシャルを、同時に楽しめるコーヒーです。

【内容量】
50g

【賞味期限】
焙煎日より90日

【保存方法】
直射日光・高温多湿を避けて保存してください。