{"product_id":"lost-origin-santa-teresa","title":"Panama \/  Lost Origin × Finca Santa Teresa","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eグアバやパイナップルを思わせる、\u003cbr\u003e鮮やかなトロピカルフルーツのアロマ。\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e口に含むと、\u003cbr\u003eスイカのような瑞々しく軽やかな甘さに、\u003cbr\u003eパッションフルーツの明るい酸が重なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e華やかでジューシー。\u003cbr\u003eそれでいて、味わいの輪郭は驚くほどクリア。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e温度の変化とともに、\u003cbr\u003e異なるトロピカルフルーツが次々と現れ、\u003cbr\u003e弾けるような明るさから、\u003cbr\u003e熟した果実の甘さへと表情を変えていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinca Santa TeresaのGeishaに、\u003cbr\u003eLost Originによる緻密な発酵と乾燥のアプローチ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e土地と品種、そしてプロセスが重なって生まれた、\u003cbr\u003eダイナミックなPanama Geishaです。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eGeisha\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatural\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eTaste\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuava \/ Pineapple \/ Watermelon \/ Passionfruit\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eDobashi's Voice\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eignisオーナー・土橋がパナマを訪れ、Lost Originの現地で実際にカッピングし、買い付けたロットです。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e20種類以上のコーヒーをブラインドでカッピングした中で、\u003cbr\u003e特に際立っていた2つのロット。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eカッピング後に確認すると、\u003cbr\u003eその両方がFinca Santa TeresaのGeishaでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e「20種類以上をブラインドで飲んだ中で、明らかに印象に残った2つが、どちらもSanta Teresaだったのがおもしろかったです。\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e今回はNaturalを選びました。グアバやパイナップルのようなトロピカルな果実感がすごく鮮明で、スイカのような瑞々しさもある。そこにパッションフルーツの明るい酸が重なって、味がどんどん動いていきます。\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSanta TeresaのGeishaが持つキャラクターに、Lost Originの発酵と乾燥の技術が加わることで、また違った方向へ広がっている。\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e現地で飲んだからこそ、この組み合わせのおもしろさを感じて選んだロットです。」\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eProcess — Natural\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e今回のロットの大きな特徴が、\u003cbr\u003eLost Originによる精密な発酵と乾燥のプロセスです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵には専用設計されたステンレススチールタンクを使用。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLost Origin独自のベースカルチャーとして、\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePichia kluyveri\u003c\/strong\u003eの酵母株「LOY-007」と、\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLactobacillus plantarum\u003c\/strong\u003eの乳酸菌株「LOB-002」から構成される、\u003cbr\u003e明確に設計された微生物群を用いています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e平均22℃にコントロールされた環境で、\u003cbr\u003e5日間かけて発酵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、温度と湿度を管理した専用のドライングルームで、\u003cbr\u003e27日間かけてゆっくりと乾燥させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵だけを強く見せるのではなく、\u003cbr\u003e発酵から乾燥までを一つのプロセスとして精密にコントロールする。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれによって、\u003cbr\u003eグアバ、パイナップル、パッションフルーツを思わせる鮮烈な果実味と、\u003cbr\u003eスイカのような透明感のある瑞々しさを引き出しています。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eAbout Lost Origin × Finca Santa Teresa\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e今回のコーヒーは、\u003cbr\u003eパナマ・Chiriquíに位置する\u003cstrong\u003eFinca Santa Teresa\u003c\/strong\u003eで、\u003cbr\u003e標高約1,500mの環境で育ったGeisha。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、そのコーヒーを独自の発酵と乾燥技術によって再構築したのが、\u003cbr\u003eパナマの\u003cstrong\u003eLost Origin\u003c\/strong\u003eです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinca Santa Teresaは、今回のロットをセレクトしたロースターが長年にわたって取り扱ってきた農園。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLost Originで20種類以上をブラインドカッピングした際、\u003cbr\u003e特に際立った2つのコーヒーが、\u003cbr\u003e偶然にもどちらもFinca Santa Teresaのロットでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWashedとNatural、\u003cbr\u003eそれぞれ異なる表情を持つ2つのロットの中から、\u003cbr\u003e今回選ばれたのが\u003cstrong\u003eNatural\u003c\/strong\u003e。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta Teresaが持つGeishaの個性をベースにしながら、\u003cbr\u003eLost Originの発酵と乾燥によって、\u003cbr\u003eよりトロピカルで鮮やかに、\u003cbr\u003eそしてダイナミックな方向へとその可能性を広げています。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan role=\"text\"\u003e\u003cstrong\u003eFarm \/ Producer\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinca Santa Teresa × Lost Origin\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地はPanama, Chiriquí。\u003cbr\u003e標高約1,500mで育つGeishaを使用しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のロットで重要なのは、\u003cbr\u003e優れたチェリーを生産するFinca Santa Teresaと、\u003cbr\u003e発酵・乾燥を精密に設計するLost Origin、\u003cbr\u003eその二つの仕事が重なっていること。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLost Originでは、\u003cbr\u003e発酵に使用する微生物から温度、時間、\u003cbr\u003eさらに乾燥時の温度・湿度までコントロール。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコーヒーが本来持つキャラクターを起点にしながら、\u003cbr\u003eプロセスによって新しい香味の可能性を探っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGuava \/ Pineapple \/ Watermelon \/ Passionfruit.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta TeresaのGeishaを、\u003cbr\u003eLost Originというフィルターを通して再解釈した、\u003cbr\u003e現代的なPanama Geishaです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【内容量】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e50g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【賞味期限】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e焙煎日より90日\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【保存方法】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e直射日光・高温多湿を避けて保存してください。\u003c\/p\u003e","brand":"ignis","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52563079495978,"sku":null,"price":6000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0948\/1732\/1258\/files\/IMG_4012.jpg?v=1789316388","url":"https:\/\/igniscoffee.jp\/products\/lost-origin-santa-teresa","provider":"ignis","version":"1.0","type":"link"}